Väikesed köögivilja-juustupirukad

Neid pirukaid pakkusin ma ka blogikohvikus ja kuna mul nende retsepti siin polnud, siis nüüd saab viga parandatud. Maitsevad ühtviisi hästi nii soojalt kui ka külmalt. 

12 väikest pirukat: 
Põhi:
100 g võid
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
125 g maitsestamata jogurtit
veidi soola 

Täidis:
1 väike sibul
1 väiksem suvikõrvits
pool paprikat
1 väike porgand
1 küüslauguküüs
1 tl kuivatatut punet või basiilikut
soola
pipart
1 suur muna
1 dl kohvikoort
200 g riivitud juustu
6 kirsstomatit

Sega küpsetuspulber jahuga ning siis mikserda taignakonksude abil pehme võiga ühtlaseks. Lisa jogurt ja sool ning sega ühtlaseks võimalikult vähe töödeldes. Lase taignal vähemalt tund aega külmikus seista.
Samal ajal valmista täidis, selleks pese ja haki kõik ained peeneteks kuubikuteks (porgandi võid ka jämedalt riivida) ning hauta õlisel pannil poolpehmeks, maitsesta. Klopi muna lahti, lisa juurde koor, riivi juust.
Valmis tainas rulli laual õhukeseks ja lõika 12 ruuduks. Vajuta tükid muffinipanni õõnsustesse. Tõsta igasse pessa köögiviljad, siis vala peale veidi munapiima, ohtralt riivitud juustu ja pooleks lõigatud kirsstomat.
Pane pirukad kohe kuuma 200-kraadisesse ahju ja küpseta 25 minutit.

Retsept mugandatud "Suur küpsetamisraamat" 1.osast

Lihtsad sulajuustupirukad

Ma olen vist vähemalt korra juba maininud, et eriline lehttaigna sõber ma pole, aga mõnikord kui on vaja midagi kiiresti küpsetada, siis on seda hea kasutada. Täna küpsetasin sellest ühed tõeliselt lihtsad ja väga maitsvad soolased, just paari ampsu suurused, pirukakesed. 

50 tk
500 g lehttainast 
300 g sulatatud juustu (nt. "Merevaik") 
1 spl kuivatatud või peotäis hakitud värsket maitserohelist
(petersell, basiilik, pune vms.)  

Määrimiseks:
1 muna  

Sega sulatatud juustu sisse maitseroheline. Rulli jahusel laual lehttaigen õhemaks ning lõika sellest veiniklaasiga väikesed rattad. Tõsta teelusikaga juustusegu tainaketta keskele ja näpi tainaservad tihedalt kokku. Aseta pirukad küpsetuspaberiga kaetud  ahjuplaadile ning määri pealt lahtiklopitud munaga.
Küpseta eelsoojendatud ahjus 210-kraadi juures umbes 12 minutit, kuni pirukad on pealt kuldsed. 

Retsept nami-namist

Kanapulgad

Need väikesed kanapulgad maitsevad sama hästi nagu kanašnitselgi kuid valmivad palju vähema vaevaga ja kiiremini sest neid küpsetatakse ahjus.
Retsept taas nami-namist.

Neljale: 
100 g riivsaia
0,25 tl küüslaugupulbrit
0,25 tl paprikapulbrit
1 tl soola
1 muna
1 dl piima 
600 g kanafileed

Rösti riivsai kuumal kuival pannil kuldpruuniks. Lisa sool, küüslaugu- ja paprikapulber ning sega uuesti läbi. Pane saadud riivsaiasegu sügavasse vormi.
Lõika kanafilee väiksemateks tükkideks. Klopi muna kausis piimaga lahti, kasta kanatükid munasegusse. Nõruta kanatükid liigsest muna-piimasegust ning veereta hoolega riivsaiasegus.
Laota paneeritud kanapulgad kergelt õlitatud ahjuplaadile ning küpseta 200-kraadises ahjus umbes 10-15 minutit, kuni kanapulgad on kuldsed ja läbinisti küpsed. 
Parimad kohe kuumalt, aga väga maitsvad ka külmalt näksimiseks. 

Õunaampsukesed

Need ampsud on väga head nosimiseks nii suurtele kui väikestele ;)
Sellest kogusest saab umbes 48 väikest ampsukest

Taigen:
300 g nisujahu 
150 g võid
1 muna
noaotsaga soodat
4 spl suhkrut
veidi soola
100 g hapukoort
 
Täidis:
hapukaid õunu
suhkrut
kaneeli 

Sega taigna-ained omavahel, pane pooleks tunniks külmkappi. Samal ajal koori ja tükelda õunad, raputa peale suhkur ja kaneel ning jäta veidikeseks seisma.
Jaga tainas neljaks osaks ja rulli iga taignatükk ümmarguseks. Lõika see ketas omakorda 12 sektoriks. Aseta iga sektori laiemasse otsa õunalõik ja rulli tainas kitsama otsa suunas kokku.
Küpseta 200-kraadises ahjus kuldpruuniks (umbes 20 minutit). 
Jahtunult võid peale puistada tuhksuhkrut.

Pesto-kodujuustuga täidetud tomatid

Kiired ja väga maitsvad ampsud, mille retsept muidugi nami-namist. Kodujuustu võib maitsestada vastavalt oma soovile, näiteks küüslauguga või lihtsalt soola-pipraga.

4-6 keskmist tomatit 
250 g kodujuustu
4 spl pestot või
   1 küüslauguküüs
   2 spl hakitud basiilikulehti
   1 spl oliiviõli
   soola
   pipart

 


Lõika tomatitelt "kaas" maha. Uurista tomatid lusikaga seest tühjaks, aseta pahupidi taldrikule  veidikeseks ajaks nõrguma.
Kalla kodujuustult liigne vedelik minema, sega juurde pesto.
Täida tomatid pesto-kodujuustu seguga ning pane "kaas" peale tagasi.

Suvikõrvitsa-mozzarellaampsud

Eile oli minu kohustuseks valmistada roogasid Mooste Toiduklubis ja kuna praegu on suvikõrvitsaid rohkem kui ise ära jõuaks süüa, siis otsustasingi võtta teemaks sellesamuse suvikõrvitsa. Suupisteks siis need mozzarellaga-ampsukesed, eelroaks suvikõrvitsa püreesupp ja kõrvale suvikõrvitsaleib, pearoaks oli kartuli-suvikõrvitsa hakklihavorm ja tomati-sibulasalat ning desserdiks hõrgutav suvikõrvitsakook toorjuustuga. Joogiks kali, kurgivesi ja melissitee. Viina ja hapukurki ka :)

Esimeseks kergeks ampsuks leidsin idee nami-namist ja täiendasin seda väikeste kirss-tomatitega. Päris põnevad, kuigi said veidi magedad.

2 pakki mozzarella-kirsse
2 keskmise suurusega rohelist suvikõrvitsat
väikseid kirss-tomateid
Ürdimarinaad:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl valget veiniäädikat
3 sl hakitud värsket maitserohelist - basiilikut, murulauku, peterselli
meresoola
purustatud musta pipart

Sega kausis hakitud ürdid, oliiviõli ja veiniäädikas, maitsesta soola-pipraga. Lisa nõrutatud mozzarellapallid ja lase umbes tund-paar maitsestuda. Sega mozzarellapalle ürdimarinaadis aeg-ajalt.
Lõika suvikõrvits köögiviljakoorijaga pikuti õhukesteks laastudeks. Kui jõuad suvikõrvitsa seemnetega osani, siis keera suvikõrvits teistpidi ja lõika laaste ka teiselt poolt. (Keskmist osa võid kasutada nt suppides).
Blanšeeri e. keeda neid soolaga maitsestatud vees 2 minutit, siis tõsta vahukulbiga välja ja pane külma veega täidetud kaussi jahtuma.
Nõruta suvikõrvitsalaastud hoolega kuivaks!
Võta üks suvikõrvitsalaast, aseta ürdimarinaadist välja võetud mozzarellapallike ühe otsa peale ja keera rulli. Aseta vaagnale. Jätka, kuni kõik suvikõrvitsalaastud ja mozzarellapallid on otsas.
Riputa valmis rullidele veidi meresoola ja musta pipart ning torka tikuga kirsstomat sinna peale. 

Grillitud suvikõrvits juustuga

Veel üks hea moodus kuidas vähendada suvikõrvitsauputust :D
Mozzarella asemel võib kasutada ka tavalist riivjuustu. Retsept nami-namist. Olen sellisel moel suvikõrvitsaid juba mitu aastat söönud ja need on kujunenud meie pere lemmikuteks.

Kogused 4-6 sööjale:

2 väikest suvikõrvitsat
pintseldamiseks oliiviõli
300 g mozzarella juustu
tomatit
värsket basiilikut
soola
pipart


 
Lõika suvikõrvitsad 1 cm paksusteks viiludeks. Lõika mozzarella viiludeks ja seejärel viilud neljaks, nii et saad suvikõrvitsaviiludest väiksemad juustutükid.
Pinselda suvikõrvitsaviile mõlemalt poolt õliga. Lao kuumale grillile või ahjurestile ja grilli või küpseta ahjus mõlemalt poolt mõni minut.
Siis maitsesta soola ja pipraga ning aseta igale grillitud suvikõrvitsaviilule juustutükk ja grilli veel mõni minut.
Tõsta serveerimisalusele, kaunista tomativiilu ja basiilikulehega.

Tuunikalarullid

Täna tegin tortiljasid ja ega neid niisama paljalt ju ei sööda, ikka täidisega. Seekord siis kaks erinevat täidist millede põhikomponent oli tuunikala (retseptid siit ja siit) 

Kodujuustuga:
4 tortiljat
Täidis:
1 karp (185 g) tuunikalakonservi
pool punast sibulat
100 g kodujuustu
1 küüs purustatud küüslauku
soola
musta pipart  
lehtsalatit 

Nõruta tuunikala ja suru kahvliga katki. Sega peenelt hakitud sibula, kodujuustu ja küüslauguga. Maitsesta soola ja pipraga. Määri segu tortiljale, kata soovi korral lehtsalatiga ja keera rulli. 

Oliividega: 
4 tortiljat
Täidis:
1 karp (185 g) tuunikalakonservi
pool punast sibulat
100 g paksemat hapukoort
0,5 tl karripulbrit
ribastatud jääsalatit
hakitud oliive 

Nõruta tuunikalakonserv ja sega tuunikala sibula,hapukoore ja karripulbriga. Määri segu õhukeselt tortiljale, kata salati ja oliividega. Keera rulli ja serveeri.

Tortiljad

Tortiljad on väga head küpsetised, kuna nendele võib panna igasugu täidiseid ja süüa nii soojalt kui jahtunult. Tortiljad meenutavad mulle neid koogikesi, mida vanaema meile lapsepõlves puupliidil ilma pannita küpsetas. Retsept mõistagi nami-namist. 

225 g nisujahu
1 tl soola
1 spl taimeõli
100 ml vett

Sõelu jahu ja sool kaussi. Vala juurde õli ning lisa vähehaaval vesi, kuni saad pehme taina. Sõtku hoolega ja lase kaetult 15 minutit seista.

Jaota tainas umbes 8 tükiks, veereta need pallideks. Rulli pallid kergelt jahusel laual õhukesteks panni suurusteks (20 cm) ratasteks. Soovi korral lõika servad ühtlaseks.

Küpseta tortiljad kuival paksupõhjalisel pannil mõõdukal tulel, 1,5-2 minutit mõlemalt poolt. 

Lao küpsenud tortiljad kuhja ja hoia puhta rätiku all soojas.
Kui söömiseni on veel veidi aega, mässi tortiljad fooliumisse ja hoia 150-kraadises ahjus soojas.

Juustupallid

 Tegin täna kahesuguseid juustupalle. Mõlemate retseptid nami-namist. Mulle maitsesid esimesed rohkem.

1.Juustupallid keedetud munaga:

200 g juustu 
1 kõvakskeedetud muna
3 spl majoneesi
2 küünt küüslauku
Kaunistamiseks:
1 kõvakskeedetud munakollane
värsket maitserohelist (petersell, basiilik)

Riivi juust ja muna peenema riiviga. Lisa hakitud küüslauk ja majonees ning sega ühtlaseks.Pudista keedetud munakollane peeneks. Vormi juustumassist pallikesed ja veereta osa neist munakollasepurus, ülejäänud hakitud maitserohelises.

2. Murulaugu-juustupallid:

200 g juustu
100 g hakitud murulauku
hapukoort


Sega jämedalt riivitud juustust (soovitaksin peenemalt riivida, siis on kergem pallikesi teha) , hakitud murulaugust ja hapukoorest paks segu, vormi segust kuulid. Veereta kuulikesi hakitud murulaugus.
 

Küüslauguleivad

Küüslauguleivad on väga mõnusad näksid, millest võib lausa sõltuvusse jääda :) Tavaliselt olen leiba praadinud pannil, aga nüüd leidsin Sille blogist väga põhjaliku õpetuse, kuidas neid leivakesi ahjus valmistada.

600 g leiba (pool pätsi) 
õli
1 tl soola
4 küüslauguküünt

Lõika leib kangideks ja sega kausis läbi purustatud küüslaugu ja soolaga ning jäta 10 minutiks maitsestuma.
Pane õlitatud ahjupann ahju 220* juurde kuumenema. Kui õli on kuum, siis laota leivad pannile ja sega läbi. Küpseta ahjus 220* juures pöördõhu režiimil seni kuni leivad on krõbedad (ca 10 min). Sega küpsemise ajal mõned korrad, siis küpsevad leivad ühtlasemalt. Pane köögipaberile jahtuma, siis valgub üleliigne õli välja.