Vanaema kurgisalat

Tegin seda salatit küll juba augusti alguses, aga kuna siis oli kohutavalt palav ja tööd veelgi rohkem, nii jäi see blogisse lisamata. Selle salati retsept pärineb minu vanaemalt, aga kuna tema mõõtühikuteks olid suured pesukausid, siis otsustasin seda retsepti veidi kaasajastada. 

7 liitri salati jaoks:

7 kg kurke

2 kg sibulat
1 kg porgandit
5 spl jämedat soola
2 spl suhkrut
4 spl 30% äädikat
2 dl rapsiõli

soovi korral 100 g tilli 

Lõika sibulad ja kurgid viiludeks, porgand väikesteks kuubikuteks või viiludeks. Sega kurgiviilud soola-suhkruga ja hakitud tilliga ning lase mõned tunnid seista.

Kuumuta suures potis õli. Hauta selles sibulaid ja porgandeid ning vala juurde kurgid koos tekkinud vedelikuga. Kuumuta, aga ära keeda, kuni kurgid muudavad värvi. 

Pane kuumalt steriliseeritud purkidesse. Kaaneta ja säilita jahedas.

Pesto-kodujuustuga täidetud tomatid

Kiired ja väga maitsvad ampsud, mille retsept muidugi nami-namist. Kodujuustu võib maitsestada vastavalt oma soovile, näiteks küüslauguga või lihtsalt soola-pipraga.

4-6 keskmist tomatit 
250 g kodujuustu
4 spl pestot või
   1 küüslauguküüs
   2 spl hakitud basiilikulehti
   1 spl oliiviõli
   soola
   pipart

 


Lõika tomatitelt "kaas" maha. Uurista tomatid lusikaga seest tühjaks, aseta pahupidi taldrikule  veidikeseks ajaks nõrguma.
Kalla kodujuustult liigne vedelik minema, sega juurde pesto.
Täida tomatid pesto-kodujuustu seguga ning pane "kaas" peale tagasi.

Mahlased suvikõrvitsa-hakklihakotletid

Taaskord midagi suvikõrvitsast :) Leidsin retsepti muidugi nami-namist. Kohandasin seda vastavalt võimalustele ning sain väga maitsvad mahlased kotletid.

500 g hakkliha
300 g suvikõrvitsat
1 porgand
100 g maitsestamata toorjuustu
1 muna
1 dl riivsaia
1 tl soola
1 sibul
1 küüslauguküüs
musta pipart

Riivi suvikõrvits jämedalt, porgand, sibul ja küüslauk peenelt. Sega kõik ained omavahel. Vormi hakkmassist kotletid ning prae need pannil õlis mõlemalt poolt kuldseks.

Õuna-kohupiima plaadikook

Eile proovisin taaskord üht nami-namist leitud retsepti ja tulemuseks oli maitsev kook nagu ikka juhtub kui kohupiima ja õunu koos kasutada :)

Põhi:
200 g võid
1 dl suhkrut
2 muna
4 dl nisujahu
1,5 tl küpsetuspulbrit   

Täidis:
600 g kohupiimapastat
4 muna
1 dl suhkrut
3 tl vanillisuhkrut
2 dl hakitud mandleid   

Kate:
5 suurt õuna
1 dl fariinsuhkrut
1 tl jahvatatud kaneeli

Kõigepealt koori õunad, eemalda südamikud. Lõika õunad sektoriteks ja piserda peale veidi sidrunimahla et õunad väga ei pruunistuks.
Vahusta toasoe või suhkruga, lisa munad ja küpsetuspulbriga segatud jahu. Sega tainas ühtlaseks ning suru küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Vahusta munad suhkruga, sega juurde kohupiimakreem (või kohupiim+2 dl rõõska koort). Lisa mandlipuru ja vanillsuhkur. Sega ühtlaseks ja kalla tainale.
Lao õunasektorid kenasti kohupiimamassile. 
Raputa üle fariinsuhkru ja kaneeliga. 
Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 1 tund.

Kodukootud ketšup

Isetehtud ketšupit pole ma enam mitmeid aastaid teinud ja söönud, sest mugavam on ju poest osta. Ma ise eriti ketšupit ei armasta, aga mu lapsed sööksid vist kõike toite sellega. Kuigi see ketšup ei jää nii punane ja mitte nii ühtlase tekstuuriga kui poest ostetud, siis minu jaoks on kõige olulisem et ta maitseb ka minu lastele ja pealegi ei sisalda ühtegi üleliigset E-d. Nüüd luban neil kergema südamega igale toidule ketšupit panna :)

Tegin muidugi originaalretseptist, mis on pärit minu ema räbaldunud retseptikaustast, mõned muudatused. 

ca 3 liitrit ketšupit:

2,5 kg küpseid lihavaid tomateid
300 g hapusid õunu 
150 g sibulaid
50 g juursellerit
100 g petersellijuurt
1 punane paprika
1 värske tšilli
3 küüslauguküünt
2 spl soola
4 spl suhkrut
1 spl äädikat
0,5 dl õli
10 tera nelki
10 tera vürtsi
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud muskaati
0,5 tl jahvataud musta pipart

Puhasta õunad, seller ning petersell ja keeda nad väheses vees pehmeks.
Eemalda paprikalt ja tšillilt seemned ning tükelda. Puhasta ja tükelda ka sibul ning küüslauk. Lõika tomat tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalises keedunõus õli ning hauta selles sibul ja küüslauk kuldseks, lisa paprika ja tšilli ning vürtsid. Hauta veidi ning siis lisa tükeldatud tomat. Keeda tasasel tulel kuni tomat pehmeneb. Sega juurde õuna-sellerisegu ning püreesta nuimikseriga. Hõõru läbi sõela, et eemaldada tomatikoored ja -seemned.
Keeda väiksel tulel 30-40 minutit et ketšup pakseneks. Maitsesta vastavalt oma maitsele soola, suhkru ja äädikaga ning vala kuumalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse. Sule koheselt õhukindlalt ja säilita jahedas.

Kaneeli-õunarullid

Kuna täna on väljas juba päris sügisene ilm, siis on võimalus köögis rohkem kokata ja ahju kasutamine pole kuritegu vaid teeb olemise mõnusalt soojaks. Lapsed nõuavad juba pikemat aega kaneelisaiu ja mõnikord tuleb ju laste nõudmistele vastu tulla ;)

1 portsjon magusat pärmitaigent

Vahele:
2 dl fariinsuhkrut  
100 g sulatatud võid
2 tl jahvatatud kaneeli
1 dl paksu õunapüreed
5 dl pisikesteks tükkideks hakitud õuna
 
Määrimiseks:
lahtiklopitud muna   

Glasuur:
2 dl tuhksuhkrut
0,5 tl jahvatatud kaneeli
1-2 spl õunamahla  

Valmista magus pärmitainas.
Täidiseks sega fariinisuhkur kokku jahtunud sulavõi ja kaneeliga, klopi juurde õunapüree ning õunatükid.
Vajuta kerkinud tainas alla ja rulli 30 x 40 cm suuruseks nelinurgaks. Määri peale täidis ja keera rulliks, näpi servad tihedalt kinni. Lõika rullid juppideks. Tõsta jupid püstiasendis küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jättes piisavalt kerkimisruumi. Lase rätiku all veel 30 minutit kerkida.
Määri kerkinud rullid pealt munaga ja küpseta 175-kraadises ahjus kuni 40 minutit.
Tõsta koos panniga restile ja lase 15 minutit restil jahtuda.
Nirista jahtunud kaneelirullidele glasuuri, millesse lisa segades vähehaaval just niipalju õunamahla, et segu on võimalik niristada.

Retsept nami-namist

Kõige tavalisem õunakook

Alles see oli kui sai esimestest rabarberitest kooki tehtud ja nüüd on juba õunad valmimas. Kahjuks pole meie õunapuudel sellel aastal üldse õunu, aga õnneks leidub aedu kus ubinatest uputab :)
Kui sööjaid on rohkem kui neli, siis soovitan küpsetada topelt kogustega suure plaadikoogi.

3 muna
1 dl suhkrut
1 dl fariinisuhkrut
veidi soola
1 tl kaneeli
2 dl maitsestamata jogurtit
75 g võid
2 dl nisujahu
2 dl kaerajahu  
1 tl küpsetuspulbrit
veidi soodat
4 hapukat õuna

Koori õunad ja lõika väikesteks kuubikuteks, sega juurde kaneel ja fariinisuhkur. Sulata või ja jäta jahtuma.
Vahusta munad suhkru ja soolaga heledaks vahuks. Sega juurde jogurt ning jahtunud sulavõi. Sõelu juurde küpsetuspulbri ning soodaga segatud jahud. Sega taigen ettevaatlikult läbi ning viimasena vala juurde kaneeli ja fariinisuhkrused õunatükid.
Vala taigen küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (26 cm) ning küpseta 180-kraadi juures 35-40 minutit (proovi küpsust tikuga).

Fetajuustumääre

Fetajuust on minu meelest päris maitsev, kuigi on väga soolane. Kui aga sellesse segada veidi värskeid ürte, siis on tulemuseks mõnus saiakate. Päris maitsev saab ka kuivatatud ürtidega (nt. soolata vahemere ürdisegu), aga siis tuleks määrdel enne sööma asumist kindlasti mõned tunnid seista lasta. Retsept nami-namist. Serveeri röstsaial.
 
200 g fetajuustu
2 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
2 spl hakitud värsket peterselli
1 tl hakitud tüümiani  

Peenesta fetajuust kahvliga. Lisa purustatud küüslauk, seejärel oliiviõli, hakitud petersell ja tüümian. Sega, kuni saad ühtlase määrde. 

Suvikõrvitsa-tomativorm fetaga

Kuna mul seisis külmikus üks avatud fetajuustu pakk, siis oli vaja seda kuidagi realiseerida. No ja suvikõrvitsaid ja tomateid on ka praegu kuidagi liiga palju, kuigi eile tegin viimastest 10 liitrit mahla. Retsept mugandatud muidugi nami-namist.
Neljale sööjale:
oliiviõli
1 suvikõrvits
200 g fetajuustu
4 tomatit
kuivatatud tüümiani
musta pipart 
Munasegu: 
4 muna
0,5 dl piima
soola ja musta pipart

Lõika suvikõrvitsad ratasteks, viiluta tomatid, lõika fetajuust kuubikuteks.
Määri väiksem ahjuvorm õliga. Laota põhjale kiht suvikõrvitsaviile, puista peale tüümiani ja pipart. Puista peale pool fetajuustukuubikutest, siis kiht tomativiile, millele puista jälle tüümiani ja pipart. Nüüd kiht suvikõrvitsat ja ülejäänud fetajuust, peale tüümiani ja pipart.
Klopi munad piimaga lahti, maitsesta soola-pipraga. Vala munasegu aedviljadele ja fetajuustule.
Kõige peale laota ülejäänud tomativiilud, nirista peale veidi õli ning maitsesta tüümiani ja pipraga.
Küpseta 210-kraadises ahjus 30-40 minutit kuni munasegu on hüübinud. 
Serveeri värske salati ja leivaga.

Siimu sünnipäev

Täna sai meie pere pesamuna 1-aastaseks, juba!
Alles see oli kui ma hambad ristis sünnitusmaja poole sõitsin ja Jumalat tänasin, et pojake autos ei sündinud... ja nüüd on pojake juba tõeliselt armas väänik. Ronib igasse võimalikku kohta, topib suhu kõike mis kätte satub. Ei kõnni veel, aga tantsib ja laulab "mõmm-mõmm".

Tort sai selline kiirkorras valmistatud lihtne šokolaadibiskviit, vahel maasika toormoos ja peal kohupiimakreem, punasõstrad ja šokolaad.










Kuna minu vennapojal on ka augustis sünnipäev, siis sai kahe poisi sünnipäeva koos peetud ning minu ülesandeks jäi valmistada tort (ema ja vennanaine valmistasid ülejäänud toidud). Vastavalt soovile on tordile joonistatud robot, kuigi jah, ma pole eriti osav robotite joonistaja ;)
Tort koosnes kakaobiskviidist, maasika-kohupiimatarretisest, maasikatarretisest ja vahukoorest, kaunistused šokolaadist ja moosist.

Suvikõrvitsakook

Tõeliselt hõrgutav kook milles sisalduvat suvikõrvitsat ei suuda maitse järgi keegi aimata! Retsept mugandatud nami-namist.
 
3 muna
2 dl suhkrut
4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud kardemoni
1 dl 10% rõõska koort
75 g võid (sulatada) 
200 g suvikõrvitsat (riivida) 

Vahele:
hapukat õunamoosi  

Kreem:
200 g maitsestamata toorjuustu
1 spl sidrunimahla ja veidi riivitud koort
50 g tuhksuhkrut
2 tl vanillisuhkrut 

Kaunistuseks:
röstitud mandlilaaste või hakitud pähkleid

Vahusta munad suhkruga kõvaks vahuks. Sega kuivained omavahel, seejärel lisa vaheldumisi rõõsa koore, sulatatud või ning riivitud suvikõrvitsaga munavahule. Kalla tainas küpsetuspaberiga vooderdatud 24-28 cm koogivormi. Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 35 minutit. Lase vormis veidi jahtuda, siis kummuta alusele.
Lõika jahtunud kook kaheks kihiks ning määri vahele õunamoosi.
Sega kreemi ained omavahel ning määri jahtunud koogile. Kaunista röstitud mandlilaastudega.

Tomati-sibulasalat

Väga maitsev salat just suvistest magusatest oma-aia tomatitest, sobib erinevate liharoogade kõrvale. Kõik koostisained on lisatud vastavalt võimalustele ja maitsele.

tomatid
punane sibul
küüslauk
hakitud basiilik või pune
sool
must pipar
oliiviõli
balsamico äädikas

Lõika tomat sektoriteks. Haki sibul, küüslauk ja basiilik või pune. Vala peale veidi õli, äädikat ning maitsesta soola-pipraga. Lase enne sööma asumist veidi maitsestuda.

Kartuli-hakklihavorm suvikõrvitsaga

Hea ja toitev kõhutäis! Kui ksautada eelnevalt keedetud kartuleid, siis valmib kiirelt ka. Toiduainete kogused on umbkaudsed, sest panin kõike silma ja maitse järgi. Kõrvale tomati-sibulasalatit.
Neljale sööjale:
8 suuremat kartulit
1 sibul
2 küüslauguküünt
1/2 paprikat
1 suvikõrvits
300 g (veise)hakkliha
100 g juustu (riivida)
1 dl rõõska koort
soola
pipart
maitserohelist (petersell, basiilik, pune)

Haki sibul ja küüslauk, tükelda paprika ning suvikõrvits. Kuumuta pannil veidi õli ning hauta selles veidi aega köögivilju, siis vala kaussi ootele. Järgmisena prae hakkliha ning maitsesta vastavalt soovile ja sega kokku hautaud köögiviljadega.
Lao kartulid ja hakklihasegu kihiti ahjuvormi. Raputa peale juustu ja kalla üle koorega. Küpseta ahjus 220-kraadi juures seni kuni kartulid on pehmed, katsu küpsust näiteks kahvliga.

Suvikõrvitsa püreesupp

See supp on mõnusalt kreemine, kiire valmistada ning väga maitsev.

Neljale:
2 spl oliiviõli
1 sibul
1-2 küüslauguküünt
1 tl karrit
700 g suvikõrvitsat
0,5 l vett
soola
musta pipart
värsket hakitud basiilikut või punet
50 g toorjuustu

Koori ning haki sibul ja küüslauk, tükelda suvikõrvits. Kuumuta kastrulipõhjas õli, lisa sibul ja küüslauk ning kuumuta selles sibulat ja küüslauku (ära pruunista). Lisa karri ja suvikõrvits ning kuumuta aeg-ajalt segades mõned minutid. Kalla juurde vesi ning keeda köögiviljad pehmeks. Lisa hakitud basiilik või pune, kuumuta veel mõned minutid ja püreesta saumikseriga. Viimaks sega supi hulka toorjuust ning maitsesta soola ja pipraga.

Retsept "Köögiviljaraamatust"

Suvikõrvitsaleib

Püreesupi kõrvale oli väga mõnus süüa sooja leiba, mille retsept pärineb taaskord nami-namist

50 g võid
2 dl piima
2 dl vett
1 dl jogurtit
50 g pärmi
2 tl meresoola
2 tl suhkrut
200 g suvikõrvitsat (riivida) 
1 dl hakitud peterselli
800 g nisujahu (1/3 sellest täisterajahu)

 Sulata potis või, lisa vesi ja piim. Kalla segu kaussi ja lisa jogurt. Sega juurde pärm. Lisa ülejäänud ained (hoia veidi jahu alles) ja sõtku tainas ühtlaseks. Kata tainakauss puhta rätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.
Kummuta kerkinud tainas jahusele lauale ja sõtku hoolega läbi. Vajadusel lisa ülejäänud jahu. Vormi tainast kaks piklikku pätsi ja lase küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil veel pool tundi kerkida.
Küpseta umbes 45 minutit 200-kraadise ahju allosas.

Suvikõrvitsa-mozzarellaampsud

Eile oli minu kohustuseks valmistada roogasid Mooste Toiduklubis ja kuna praegu on suvikõrvitsaid rohkem kui ise ära jõuaks süüa, siis otsustasingi võtta teemaks sellesamuse suvikõrvitsa. Suupisteks siis need mozzarellaga-ampsukesed, eelroaks suvikõrvitsa püreesupp ja kõrvale suvikõrvitsaleib, pearoaks oli kartuli-suvikõrvitsa hakklihavorm ja tomati-sibulasalat ning desserdiks hõrgutav suvikõrvitsakook toorjuustuga. Joogiks kali, kurgivesi ja melissitee. Viina ja hapukurki ka :)

Esimeseks kergeks ampsuks leidsin idee nami-namist ja täiendasin seda väikeste kirss-tomatitega. Päris põnevad, kuigi said veidi magedad.

2 pakki mozzarella-kirsse
2 keskmise suurusega rohelist suvikõrvitsat
väikseid kirss-tomateid
Ürdimarinaad:
4 sl külmpressitud oliiviõli
2 sl valget veiniäädikat
3 sl hakitud värsket maitserohelist - basiilikut, murulauku, peterselli
meresoola
purustatud musta pipart

Sega kausis hakitud ürdid, oliiviõli ja veiniäädikas, maitsesta soola-pipraga. Lisa nõrutatud mozzarellapallid ja lase umbes tund-paar maitsestuda. Sega mozzarellapalle ürdimarinaadis aeg-ajalt.
Lõika suvikõrvits köögiviljakoorijaga pikuti õhukesteks laastudeks. Kui jõuad suvikõrvitsa seemnetega osani, siis keera suvikõrvits teistpidi ja lõika laaste ka teiselt poolt. (Keskmist osa võid kasutada nt suppides).
Blanšeeri e. keeda neid soolaga maitsestatud vees 2 minutit, siis tõsta vahukulbiga välja ja pane külma veega täidetud kaussi jahtuma.
Nõruta suvikõrvitsalaastud hoolega kuivaks!
Võta üks suvikõrvitsalaast, aseta ürdimarinaadist välja võetud mozzarellapallike ühe otsa peale ja keera rulli. Aseta vaagnale. Jätka, kuni kõik suvikõrvitsalaastud ja mozzarellapallid on otsas.
Riputa valmis rullidele veidi meresoola ja musta pipart ning torka tikuga kirsstomat sinna peale. 

Lihtne mustikakook

Häbi, aga ma pole jõudnud augustis ühtki blogipostitust teha, kuigi enamus ajast olen ma köögis askeldanud. Kurgid, tomatid, paprikad jne.. kõik on ju korraga valmis ning vajavad hoidistamist. Lisaks oli vahepeal ka tapvalt palav ning siis elati meie majas ainult veest.

Kuna ilm veidi jahenes siis sai eile lastega mustikal käidud ja kooki küpsetatud. 

See kook sai kiirelt peale metsast saabumist kodus leiduvast kokku segatud ning oli eriti maitsev soojalt koos külma piimaga.

3 muna
2 dl suhkrut
veidi soola
2 tl vaniljesuhkrut
2 dl maitsestamata jogurtit
75 g võid (sulatada)  
3,5 dl nisujahu
1 spl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit
veidi soodat
3 dl mustikaid

Vahusta munad suhkrute ja soolaga heledaks vahuks. Sega juurde jogurt ning jahtunud sulavõi. Sõelu juurde tärklise, küpsetuspulbri ning soodaga segatud jahu. Sega taigen hoolikalt läbi ning viimasena sega ettevaatlikul juurde mustikad.
Vala küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi (26 cm) ning küpseta 180-kraadi juures 35-40 minutit (proovi küpsust tikuga).