Trühvlitort

Trühvlitort kuulub kindlalt minu lapsepõlvemälestustesse, ainus mida ma selle juures alati olen jälestanud-meeletult suured võiroosid (nägid küll kenad välja, aga mõte või söömisest lusikaga ajab siiani öökima), muidu on mulle see tort alati hirmsasti meeldinud... seekord siis selline tagasihoidlik tordike ühele üldse mitte tagasihoidlikule sõbrale ;)


1 tordipõhi

immutamiseks: veega segatud konjakit

Võikreem:
200 g võid
100 g kondenspiima
100 g tuhksuhkrut
2 spl kakaopulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 spl konjakit

Trühvlipuru:
2 spl kakaopulbrit
65 g tuhksuhkrut
vett

Kaunistusteks: 
50 g võid
2 spl kondenspiima
2 spl tuhksuhkrut
toonimiseks punapeedimahla

Biskviit valmista eelmisel päeval.

Võikreemi ained (peaksid kõik olema toatemperatuuril) vahusta mikseriga või hõõru puulusikaga ühtlaseks kreemiks. 

Trühvlipuru jaoks sega tuhksuhkur ja kakaopulber, lisa veidi vett (esialgu paar supilusikatäit) ning hõõru ühtlaseks sõmeraks puruks.
Lõika biskviit kolmeks kettaks, aseta esimene serveerimisalusele, niisuta veega segatud konjakiga ning kata kolmandiku võikreemiga. Toimi samamoodi ka teise ja kolmanda kettaga. Kata tort pealt ja külgedelt korralikult võikreemiga ning seejärel trühvlipuruga.
Kaunista võikreemist lilledega.

Retsept blogist Toidutegu

Sefiiritort

Olen sefiiritordi tegemist pidevalt edasi lükanud, seda hirmust et sefiiri tegemine on üks suur raketiteadus! Täna võtsin oma julguse kokku ja endalegi üllatuseks sain sellega hakkama ja minu meelest ei midagi keerulist...või äkki oli see lihtsalt algaja õnn?

See konkreetne katsetus valmis mu kallile abikaasale meie 9. pulma-aastapäeva tähistamiseks ;) 

1 tordipõhi
vahele jõhvikamoosi

Sefiir:
4 munavalget
200 g suhkrut
50 ml vett või haput mahla
veidi sidrunihapet

Eelmisel päeval küpsetasin valmis põhja. Lasin jahtuda ning lõikasin kaheks kihiks. Määrisin mõlemad kihid korralikult jõhvikamoosiga ja lasin üleöö külmas imbuda.
Sefiiri alustasin sellest, et sulatasin suhkrust ja veest hästi tasasel tulel ja pidevalt segades siirupi, keema lasta ei tohi. Selleks kulus umbes 15 minutit või õigemini kuumutasin seni, kuni külma vette pillatud siirupitilgast sai sellise veel veidi pehme kuulikese veeretada (kui see kohe kivikõvaks tardub, on siirup üle keedetud ja sefiir jääb teraline). Siirupi valmimise ajal vahustasin munavalged veidikese sidrunhappega kõvaks vahuks. Kui siirup valmis, niristasin tulikuuma siirupi vahustamist jätkates peene joana munavalgetesse. Vahustasin edasi, kuni sefiir oli väga korralikult vahul s.t tihe ja läikiv.
Katsin moosiga immutatud tordipõhjad sefiiriga ning kaunistasin nonparellide ja moosiga.

Maasikamuffinid sidrunikreemiga

Maasikaid on nüüd söödud juba rohkem kui nädal, ikka nii et hommikuks pudrule kuhjaga maasikaid, vahepalaks otse peenralt maasikaid, lõunaks jälle magustoiduks maasikaid, õhtusöögi lõpetuseks loomulikult maasikaid.
Täna tekkis tahtmine veidi midagi magusat küpsetada ja loomulikult ikka maasikatest :)

12 muhvikut: 
100 g pehmet võid
1,5 dl suhkrut
veidi soola
2 tl vaniljesuhkrut
2 muna
1,5 dl maitsestamata jogurtit
200 g maasikaid
3,5 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit 

Kreem:
250 g mascrapone toorjuustu
1 dl 35% rõõska koort
3-4 spl sidrunivõiet*

Kaunistuseks:
12 väikest maasikat

Vahusta pehme või suhkrute ja soolaga. Mikserda ükshaaval juurde ka munad. Sega hulka jogurt ning küpsetuspulbriga segatud jahu. Viimasena lisa tükeldatud maasikad.
Jaga taigen pabervormidega vooderdatud muffinipanni ja küpseta 200-kraadises ahjus 25-30 minutit (proovi küpsust tikuga).
Kreemi tarvis mikserda rõõsk koor kergelt vahule, mikserda juurde toasoe toorjuust ning sidrunivõie (pane seda maitse järgi).
Tõsta igale muffinile umbes supilusikas kreemi ja kaunista väikese maasikaga.

* sidrunivõiet e. lemon curd'i võid teha ise näiteks selle retsepti järgi või osta poest (nagu mina seekord tegin)

Kakaorull mustsõstrakreemiga

Mul seisis külmikus nukralt üks karp kohe aeguma hakkavat mascarponet. Kuna mulle just paar päeva tagasi jäi silma ühe mõnusa kreemi retsept ja rullbiskviiti pole ma ka juba ammu teinud... siis oli asi otsustatud ja biskviitpõhi läkski ahju :)

Biskviitpõhi:
4 muna
4 spl suhkrut
4 spl nisujahu
2 spl kakaopulbrit

Täidis:
300 g (külmutatud) mustsõstraid
1 dl suhkrut
250 g toasooja mascarponet
2 dl 35% rõõska koort 

Vahusta munad suhkruga heledaks kohevaks vahuks (7-8 minutit tugevat mikserdamist). Sõelu juurde omavahel segatud jahu ja kakao ning sega õrnalt ent ühtlaselt läbi. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja silu ühtlaseks.
Küpseta 200-kraadise ahju keskosas 10-12 minutit, kuni biskviit on tikuga katsudes küps. Võta biskviitpõhi ahjust välja ja kummuta suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Eemalda "küpsetatud" küpsetuspaber ja keera koos teise (suhkruse) küpsetuspaberiga rulli. Lase jahtuda.
Täidise jaoks hõõru mascarpone puulusikaga pehmemaks. Sega juurde suhkur ja sulanud mustsõstrad. Vahusta rõõsk koor pehmeks vahuks ning sega õrnalt marja-mascarponekreemi hulka.  
Rulli biskviitpõhi lahti, määri sellele ühtlase kihina mascraponetäidist ning keera uuesti rulli.
Lase enne serveerimist mõned tunnid külmkapis taheneda ja maitsestuda. 

Šokolaadimuffinid mandliliköörikreemiga

No ei taha kuidagi see talv lõppeda ja ilmad soojemaks minna, eks tuleb siis lohutuseks tõeliselt šokolaadiseid küpsetisi valmistada.
Kui sööjate hulgas on ka lapsi, siis soovitan poolele kreemile alkoholi mitte panna.

Muffinid 12 tk
50 g võid
100 g tumedat šokolaadi
1,5 dl piima
2 muna
1,5 dl fariinsuhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
veidi soola
2,5 dl nisujahu
2 spl kakaopulbrit
2 tl küpsetuspulbrit

Kreem:
75 g šokolaadi (Bitter)
200 g mascarponet
4 spl tuhksuhkrut
1-2 spl mandlilikööri

Kõigepealt küpseta muffinid.
Sualata potis või, sega juurde tükeldatud šokolaad. Sega kuni kõik on ilusti sulanud, jäta jahtuma. Vahusta munad suhkrute ja soolaga. Lisa või-šokolaadisegu, piim ja omavahel segatud kuivained (jahu, kakao, küpsetuspulber). Jaota taigen pabervormidega voodertatud muffinipanni.
Küpseta eelkuumutatud ahjus 180-kraadi juures 15 minutit (kontrolli küpsust tikuga).
Seni kuni muffinid ahjus küpsevad, valmista kreem. Selleks sulata šokolaad vesivannil. Sega juurde toasoe mascarpone, tuhksushkur ja mascarpone. Sega ühtlaseks ja pane külmikusse ootele.
Jahtunud muffinitelt lõika "kaas" pealt, määri peale ca 1 spl kreemi ning aseta äralõigatud tükk tagasi. Puista peale tuhksuhkrut.

Retsept raamatust "Schokolade"

Maiasmokkadele: šokolaadi-pähklikreem

Keetsin täna kondenspiima ja siis tekkis tahtmine midagi põnevat katsetada. Lisasin hulka šokolaadi ja pähkleid ning tulemuseks mõnus saiakate Nutella kreemi asemel.

1 purk kondenspiima
50 g tumedat šokolaadi (Fazeri blokkšokolaadi)
50 g sarapuupähkleid

Keeda kondenspiim tavalisel viisil või kasuta poest ostetut (kuumuta keemiseni). Kuuma kondenspiima hulka sega šokolaaditükid, lase sulada (ära keeda). Riivi pähklid ja rösti veidi kuumal pannil (nii on pähkli maitse intensiivsem), vala kuumalt kreemi hulka. Sega hoolega läbi ning vala kaanega suletavasse purki ning lase jahtuda. Säilita külmikus, kinnises purgis (õhu käes kuivab ära).
Söö näiteks saiaga või küpsistega, eriti suured maiasmokad söövad lusikaga otse purgist :D

Pannkoogitort keedukreemiga

Kuna pannkoogitort kohupiimakreemiga oli väga maitsev ja meenutas Napoleoni kooki, siis otsustasingi proovida keedukreemiga varjanti

Pannkoogid:

2 muna

2 dl jahu

4 dl piima-veesegu

1 spl suhrut
1 tl vaniljesuhkrut
veidi soola

Keedukreem:
0,75 l piima
1,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
0,75 dl nisujahu
3 muna
1 spl võid

Sega valmis taigen ning lase sellel umbes tunnike paisuda, siis küpseta kergelt õlitatud pannil hunnik ülepannikooke.Lase jahtuda.
Keedukreemi valmistamiseks sega piim suhkru ja vanillisuhkruga ning kuumuta keemiseni. Lase jahuta. Hõõru jahu korralikult munadega läbi ning lisa jahutatud piimale pidevalt segades, et ei tekiks klimpe. Seejärel kuumuta kreemi nõrgal tulel pidevalt segades, kuni see pakseneb (keeta ei tohi muidu läheb muna tükki). Võta tulelt, lisa või ja jahuta.
Lao kihiti pannkooke ja kreemi. Pealmiseks kihiks peaks jääma kreem.
Kõige peale pudistada küpsisepuru ja kaunistada vastavalt soovile. Enne söömist lase seista mõned tunnid, et maitse ühtlustuks.

Kondenspiim

Kondenspiima keeta on väga lihtne ja maitse oivaline, miljon korda parem kui poest ostetud ja loodetavasti tervislikum ka (niipalju kui kondenspiim üldse tervislik saab olla:D). Pealegi tuleb see odavam ka.

Umbes 450 ml kondenspiima saamiseks on vaja:
1liiter piima
300 g suhkrut


Vala piim ja suhkur potti. Keeda tasasel tulel umbes 1 tund ja 15 min. või seni kuni tundub parajalt paks ja ilusa kreemika värvusega (mida rammusam piim, seda kiiremini läheb paksuks). Arvetsa et külmkapis seistes läheb see veel paksemaks.
Liiga kaua keetes läheb lehmakommiks :)