Kodukootud ketšup

Isetehtud ketšupit pole ma enam mitmeid aastaid teinud ja söönud, sest mugavam on ju poest osta. Ma ise eriti ketšupit ei armasta, aga mu lapsed sööksid vist kõike toite sellega. Kuigi see ketšup ei jää nii punane ja mitte nii ühtlase tekstuuriga kui poest ostetud, siis minu jaoks on kõige olulisem et ta maitseb ka minu lastele ja pealegi ei sisalda ühtegi üleliigset E-d. Nüüd luban neil kergema südamega igale toidule ketšupit panna :)

Tegin muidugi originaalretseptist, mis on pärit minu ema räbaldunud retseptikaustast, mõned muudatused. 

ca 3 liitrit ketšupit:

2,5 kg küpseid lihavaid tomateid
300 g hapusid õunu 
150 g sibulaid
50 g juursellerit
100 g petersellijuurt
1 punane paprika
1 värske tšilli
3 küüslauguküünt
2 spl soola
4 spl suhkrut
1 spl äädikat
0,5 dl õli
10 tera nelki
10 tera vürtsi
0,5 tl jahvatatud kaneeli
0,5 tl jahvatatud muskaati
0,5 tl jahvataud musta pipart

Puhasta õunad, seller ning petersell ja keeda nad väheses vees pehmeks.
Eemalda paprikalt ja tšillilt seemned ning tükelda. Puhasta ja tükelda ka sibul ning küüslauk. Lõika tomat tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalises keedunõus õli ning hauta selles sibul ja küüslauk kuldseks, lisa paprika ja tšilli ning vürtsid. Hauta veidi ning siis lisa tükeldatud tomat. Keeda tasasel tulel kuni tomat pehmeneb. Sega juurde õuna-sellerisegu ning püreesta nuimikseriga. Hõõru läbi sõela, et eemaldada tomatikoored ja -seemned.
Keeda väiksel tulel 30-40 minutit et ketšup pakseneks. Maitsesta vastavalt oma maitsele soola, suhkru ja äädikaga ning vala kuumalt steriliseeritud purkidesse või pudelitesse. Sule koheselt õhukindlalt ja säilita jahedas.

Kohupiim

Kohupiima teen ma tavaliselt suvel, sest siis läheb piim kiiremini hapuks ja tulemuseks jääb mõnus mahedamaitseline kohupiim. Mina kasutan kohupiima tegemiseks rammusat talupiima, aga näiteks sille blogist võib leida õpetuse kuidas saab poepiimast seda teha.

Retsepti nagu polegi. Kõigepealt tuleb piim soojas kohas hapnema lasta. Hapupiim kuumutada keemiseni, aga mitte keeta muidu jääb kohupiim puine. Mina katsun temperatuuri sõrmega, kohupiim on valmis, kui väikse sõrme veel viieks sekundiks sisse saab panna. Tõsta pott tulelt ja jätta jahtuma. Peale jahtumist valada tihedale sõelale ja lasta umbes tunnike nõrguda.
Ühest liitrist piimast saab umbes 150-200 g kohupiima.
Sobib kasutada nii soolastes roogades kui ka magusates, näiteks kookides.

Tortiljad

Tortiljad on väga head küpsetised, kuna nendele võib panna igasugu täidiseid ja süüa nii soojalt kui jahtunult. Tortiljad meenutavad mulle neid koogikesi, mida vanaema meile lapsepõlves puupliidil ilma pannita küpsetas. Retsept mõistagi nami-namist. 

225 g nisujahu
1 tl soola
1 spl taimeõli
100 ml vett

Sõelu jahu ja sool kaussi. Vala juurde õli ning lisa vähehaaval vesi, kuni saad pehme taina. Sõtku hoolega ja lase kaetult 15 minutit seista.

Jaota tainas umbes 8 tükiks, veereta need pallideks. Rulli pallid kergelt jahusel laual õhukesteks panni suurusteks (20 cm) ratasteks. Soovi korral lõika servad ühtlaseks.

Küpseta tortiljad kuival paksupõhjalisel pannil mõõdukal tulel, 1,5-2 minutit mõlemalt poolt. 

Lao küpsenud tortiljad kuhja ja hoia puhta rätiku all soojas.
Kui söömiseni on veel veidi aega, mässi tortiljad fooliumisse ja hoia 150-kraadises ahjus soojas.

Röstitud riivleib

Röstidud riivleivast saab valmistadada suurepäraseid magustoite. Kuna üks tükk leiba ununes lauanurgale kuivama, siis tuli sellega midagi ette võtta. Röstitud riivleiva tegemisõpetus nami-namist.

200 g riivleiba
1 spl võid
0,5 dl (fariini)suhkrut

Riivi tahke leib. Kuumuta riivleiba pannil võis. Siis lisa suhkur ja kuumuta veel veidi, kuni suhkur karamellistub.
Lauale anna jahtunult erinevate lisanditega või kasuta puisteks või lisandiks teiste magustoitude valmistamisel.
Soovi korral maitsesta riivitud apelsini- või sidrunikoore, kaneeli või vanilliga. 

Jogurt

Kui ma väike olin, siis tegi ema meile pidevalt hapupiima moosiga - nagu jogurt või siis hapupiimajook. Mõtlesin nüüd katsetada ise jogurtit teha, sest hapupiima meil ei armastata. Leidsin õpetuse siit. 

1 liiter piima (mina kasutan talupiima) 
3 spl juuretist või (želatiinita) maitsestamata jogurtit (nt Farmi)

Lasin piima peaaegu keema, et hävitada selles leiduvad ebavajalikud bakterid (mitte keeta, sest siis jääb jogurtile keenud piima maitse). Lasin jahtuda leigeks ning segasin hulka juuretise. Panin kaanega karpi, mässisin paksu teki sisse ja jätsin, eelnevalt soojendatud ja välja lülitatud, ahju terveks ööks seisma. Hommikul panin külmikusse jahenema. Segasin juurde maasika toormoosi ja maitses nagu päris jogurt.
Enne moosi lisamist võta 3 spl juuretiseks!

Nuudlitaigen (munanuudel)

Nagu vist paljud teisedki lapsed nii armastavad ka meie tibud makarone. Meile maitsesid Torino täistera (kaera ja rukki) makaronid, aga kahjuks pole mina viimase aasta jooksul neid poest enam leidnud ja kõik teised on kas hirmus kallid või väga kohutava maitsega. Surfasin natuke ja leidsin video ja retsepti ning otsustasin ise nuudlitaigna teha, muidugi väikeste muudatustega (panin hulka ka täisterajahu). 

Neljale: 
250 g nisujahu (1/3 sellest võib olla täisterajahu) 
2 suurt muna

1 tl soola

1 spl (oliivi)õli

Segasin eile õhtul ained taignaks, see oli üsna vaevarikas ja lõpuks randmed valutasid ning higimull oli otsa ees :) Panin ööseks kilekotiga külmikusse. Nüüd rullisisn jahusel laual hästi õhukeseks (samuti päris palju jõudu ja kannatust nõudev), lõikasin terava noaga peened ribad ja viskasin kohe keevasse soolasesse vette. Keetsin pehmeks (ca 2 minutit), aga mitte pudruks vaid ikka al dente ja kurnasin ning valasin törtsu õliga üle.
Sellest taignast saab teha ka pelmeene, ravioolisid ja lasanjeplaate.

Isetehtud jäätis

šokolaaditükkidega

maasikamoosiga

Meie peres elavad väga suured maiasmokad :) Jäätist ise teha ei ole küll eriti palju odavam kui poest osta, aga võrratu maitse ja puhtus, siinkohal mõtlen ma neid E-sid ja transrasvu, on garanteeritud! Ja pealegi on seda jäätist võrratult lihtne teha!

400 ml suhkruga kondenspiima
6 dl 35% rõõskakoort
Lisandiks: kakaod, moosi, küpsiseid, šokolaadi, karamellikreemi jne.

Vahusta koor pehmeks vahuks. Lisa kondenspiim ja vahusta veel veidi, kuniks kõik ilusti seguneb. Lisa soovitud lisand ning sega kõik korralikult lusikaga läbi. Kalla segu sügavkülma minevasse anumasse ning külmuta vähemalt 5-6 tundi.

Retsept Ragne blogist

Kondenspiim

Kondenspiima keeta on väga lihtne ja maitse oivaline, miljon korda parem kui poest ostetud ja loodetavasti tervislikum ka (niipalju kui kondenspiim üldse tervislik saab olla:D). Pealegi tuleb see odavam ka.

Umbes 450 ml kondenspiima saamiseks on vaja:
1liiter piima
300 g suhkrut


Vala piim ja suhkur potti. Keeda tasasel tulel umbes 1 tund ja 15 min. või seni kuni tundub parajalt paks ja ilusa kreemika värvusega (mida rammusam piim, seda kiiremini läheb paksuks). Arvetsa et külmkapis seistes läheb see veel paksemaks.
Liiga kaua keetes läheb lehmakommiks :)