28 september 2010

Marineeritud peedid

Kuna mul pole juurikate säilitamiseks ideaalseid hoiutingimusi, siis püüan võimalikult palju neid sügisel hoidistada. Täna keedan borši ja marineerisin nami-namist leitud retsepti järgi peete.

 
1 kg punapeeti
Marinaad: 
1 l vett  
0,5-1 spl soola
3 spl suhkrut

3 spl 30% äädikat 

(1 tl köömneid)


Keeda pestud peedid pehmeks (selleks kulub vastavalt peedi suurusele 30-60 minutit). Koori ja tükelda keedetud peedid meelepärasteks tükkideks.
Sega potis vesi, sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Lisa äädikas ja sega läbi.
Pane tükeldatud peedid kuuma marinaadi sisse. Aja hoidis korraks uuesti keema, soovi korral lisa köömned.
Tõsta hoidis kuumadesse purkidesse ning sule õhukindlalt.

27 september 2010

Kõrvitsapannkoogid

Kuna sellel aastal on meil kõrvitsaid rohkem kui mõnd teist aiasaadust, siis tuleb seda ka igal võimalikul moel süüa. Eile küpsetasin selle retsepti põhjal pannkooke ja kõrvitsa-apelsinimoosiga maitsesid need tõeliselt hästi.
 
 
2 muna
veidi soola 
2-3 spl suhkrut 
2 dl kõrvitsapüreed*
1 dl piima
0,5 tl soodat
200 g jahu (osaliselt täisterajahu) 
veidi kaneeli ja kardemoni

Munad kloppida suhkru ja soolaga lahti. Lisada kõrvitsapüree, piim ja jahu millesse on segatud ka sooda.
Praadida õlisel pannil keskmisel kuumusel väikesed koogikesed.



* kõrvitsapüree jaoks puhasta ja koori kõrvits ning keeda võimalikult vähese veega pehmeks. Püreesta või hõõru läbi sõela. (mina säilitan seda parajate portsudena sügavkülmas)

22 september 2010

Beesetort Pavlova

Täna on meie peres jälle üks väike sünnipäev ja ükski selline päev ei saa ju mööduda tordita, valmistaud tähtpäevalise maitse järgi ;)
Retsept ja põhjalik õpetus nami-namist.

4 toasooja munavalget
noaotsatäis soola
250 g suhkrut
2 tl (maisi)tärklist
paar tilka vanilliekstrakti
1 tl valget veiniäädikat
 

Kate:
2 dl vahukoort
hapukaid puuvilju või marju



Kuumuta ahi 170ºC. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja joonista paberile 22 cm rõngas.
Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. Puista peale maisitärklis, äädikas ja vanill ning sega ettevaatlikult läbi. Kalla munavalgevaht küpsetuspaberile joonistatud rõnga keskele ning silu pealt ning külgedelt ühtlaseks.
Pane ahju ning alanda kohe ahju kuumust 140ºC. Küpseta 1,5 tundi. Keera tuli kinni, jäta ahjuuks irvakile ning lase koogil ahjus täielikult jahtuda.
Kummuta jahtunud kook kandikule. Kata vahetult enne söömist vahukoorega ning kaunista puuviljade või marjadega.

20 september 2010

Kõrvitsa-apelsinimoos

Sellel aastal juhtus nii, et mu ema sattus kevadel kõrvitsate külvamisega liialt hoogu ja nüüd on meil üle 40 kõrvitsa!! Olen nüüd juba kaks 15-kilost kõrvitsat ära marineerinud ja väiksematest teeme peagi lastega halloweeni-laternaid, aga umbes 30 iludust ootavad veel oma saatust (kel soovi aidata, andke teada ;))
Eile tegin ühest kõrvitsasektorist moosi, mis mitte kuidagi ei meenuta kõrvitsat, vaid maitseb nagu tõeline apelsinimoos - magus ja kergelt mõrkjas.
Retsept mugandatud muidugi nami-namist.


umbes 1,5 liitrit moosi:
1,5 kg kõrvitsa viljaliha
1 sidrunit
3 apelsini
700 g suhkrut


Keeda tükeldatud kõrvits võimalikult vähese veega pehmeks.
Lisa tsitruseliste riivitud koor ja pressitud mahl. Kuumuta keemiseni, lisa suhkur ning keeda keskmisel kuumusel umbes 20 minutit kuni moos on paksenenud.
Jaota steriliseeritud kuumadesse purkidesse.

16 september 2010

Marineeritud seened

Ma pole küll eriline seenesõber, aga sellel sügisel on kuidagi eriti palju seeni ja seente korjamine on lausa sõltuvust tekitav! Ma olen juba mitu korda lastega naabri metsas jalutamas käinud ja iga kord korvitäie seeni koju toonud. Naabri metsas seepärast, et meie võpsikus kasvavad ainult kaunid kärbseseened :)













Puravikud ja kukeseened praadisin läbi ning panin sügavkülma, suurtest riisikatest ja pilvikutest tegin seda hoidist ning väiksemad pistsin lihtsalt marinaadi.

Umbes 1,5 liitrit marineeritud seeni:
1 kg kupatatud väiksemaid seeni*
Marinaad:
1 l vett
2 spl soola
3 spl suhkrut
1 loorberileht
3 tera vürtspipart
2 tera nelki
5 tera musta pipart
tükk kaneelikoort
2 väikest porgandit
2 keskmist sibulat
1 spl 30% äädikat

Keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega läbi. Lisa porgandirattad ja keeda peaaegu pehmeks. Lisa äädikas ja sibularattad, keeda poolpehmeks.
Nüüd pane potti kupatatud seened ning keeda neid marinaadis 5 minutit.
Tõsta seened koos köögivilja ja marinaadiga steriliseeritud purkidesse ja kaaneta kohe. 


* mina kasutasin peamiselt pilvikuid, tõmmuriisikaid ja kaseriisikaid.

Universaalne seenehoidis

Sellest hoidisest saab teha suppi, süüa niisama prae kõrvale või kasutada näiteks pitsakattes.
Mu ema on seda aastaid teinud, kuid ilma kindla retseptita. Otsustasin ka seda teha, et aga järgmisel korral oleks veidikenegi kergem siis otsustasin kõik koostisained ära kaaluda-mõõta. Muidugi tasuks oma maitsemeelt usaldada, sest meie peres ei armastata väga soolaseid-vürtsiseid roogasid ;)

umbes 1 liiter hoidist:
600 g kupatatud seeni*
200 g sibulat
200 g porgandit
1 dl õli
4 dl tomatipüreed
3 spl soola
1 spl suhkrut
1 spl 30% äädikat
jahvatatud musta pipart
1 hakitud küüslauguküüs




Haki seened ja sibul, riivi porgand. Kuumuta potipõhjas õli ning hauta selles sibul ja porgand peaaegu pehmeks. Lisa hakitud seened ning tomatipüree (või mõned kooritud tomatid), sool, suhkur ja pipar. Lase tasasel tulel umbes pool tundi podiseda. Viimasena sega juurde äädikas ja küüslauk. Maitsesta ja ära rohkem keeda, siis ei muutu küüslaugumaitse ebameeldivaks.
Pane kohe kuumalt steriliseeritud purkidesse, sule õhukindlalt.


* Seente kupatamine kujutab endast seente keetmist rohkes vees.
See on vajalik mõru maitsega või õrnalt mürgiste seente puhul, nagu riisikad (v.a kuuse- ja porgandiriisikad) ning enamik pilvikuid. Liitri seente kohta võta kupatamisel 3–4 l vett. Pane puhastatud seened kuuma vette ja keeda kuni 20 minutit, seejärel nõruta ning loputa külma veega.
Mingil juhul ei tohi kupatamisvett kasutada toidutegemisel, sest seentes leiduvad mürkained eralduvad just sinna.
Mõnele seeneliigile piisab ühest kupatamisest. Kibekate seente puhul tuleb seda teha aga mitu korda (männi- ja kaseriisikad, võiseened). Seeni kupatatakse 10–20 minutit olenevalt nende suurusest ja liigist. Lühemast ajast piisab õrna viljalihaga ja mahedamaitselistele seentele, nagu pilvikud ning osa heinikuid.
Pikemat aega vajavad tugeva viljaliha ja mõru maitsega riisikad. Kupatamisel lõpetavad ensüümid tegevuse ja seente säilivus paraneb. Lisaks kahjulikele ainetele eralduvad vette kasulikud, mistõttu ei tasu ka üleliia kaua keeta.

Kanapaella

Vahepeal ikka mõni soolane roog ka, muidu jääb mulje nagu meie pere toituks ainult magusatest küpsetistest :D
Seekord siis midagi kiiret, lihtsat ja loomulikult maitsvat ning loomulikult on retsept nami-namist.
3 dl riisi (keetmata)
4 kanafileed
1 dl külmutatud herneid
1 paprika
0,5 dl oliiviõli
2 küünt purustatud küüslauku
2 tomatit
(kooritud) 
5 dl vett
2 tl mahedat paprikapulbrit
soola


Esmalt pane riisi jaoks vesi keema ning keeda riis valmis, jäta sõelale nõrguma. Riisi keemise ajal lõika kanafileed ja paprika viiludeks. Kuumuta oliivõli pannil, lisa kanafileelõigud ning küpseta kuni need on pruunistunud.
Lisa paprikaribad, tükeldatud tomat ja küüslauk ning küpseta veel mõni minut.
Lisa paprikapulber, sool, herned ja vesi ning hauta umbes 15 minutit kuni kana on küps. 

Lisa kana-aedviljasegule riis ja kuumuta 5 minutit ning vajadusel maitsesta.

15 september 2010

Kõrvitsamuffinid

Neid muffineid sai küpsetatud juba mitu head päeva tagasi. Marineerisin üht suurt kõrvitsat ning magustoiduks küpsetasin muffineid.
Olid väga maitsvad kuigi veidi nagu liiga tavalised, järgmisel korral paneksin sisse midagi hapukat näiteks astelpajumarju või jõhvikad.

2 muna
1,5 dl suhkrut
4 dl riivitud kõrvitsat
2 dl nisujahu  
1,5 dl täisteranisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
1 tl vaniljesuhkrut
100 g võid (sulatada)

Vahusta munad suhkruga. Lisa riivitud kõrvits ja lisa omavahel segatud kuivained. Nirista juurde jahtunud sulavõi. Sega tainas kergelt läbi, tõsta vormidesse ning küpseta 180 kraadi juures umbes 40 min.

Retsept mugandatud Elina blogist.

09 september 2010

Õunamuffinid

Eile käisid meil ühed vahvad külalised. Küpsetasin ühe plaadi muffineid ja need osutusid Joosepi arvates maailma parimateks :D

12 suurt või 24 väikest muffinit: 
100 g pehmet võid
1 dl suhkrut
1 dl fariinisuhkrut
2 muna
1,5 dl keefiri
2 suurt haput õuna
3,5 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl kaneeli
0,5 tl kardemoni


Puhasta ja tükelda õunad ning sega kaneeli ja fariinisuhkruga.
Vahusta pehme või tavalise suhkruga. Mikserda ükshaaval juurde ka munad. Sega hulka keefir ning õunad. Ettevaatlikult sega hulka eelnevalt küpsetuspulbriga segatud jahu.
Jaga taigen võitatud muffinipanni ja küpseta 200* juures 25-30 minutit (proovi küpsust tikuga).

08 september 2010

Aedviljasalat

Et talvel oleks võimalik ikka oma aia vilju nautida, siis parim moodus on teha praegu erinevaid hoidiseid. See on tõeliselt mõnus salat, tasub proovida!

3 liitrit
1 kg valget kapsast
600 g porgandit

400 g sibulat

400 g paprikat
700 g tomatit 
1,5 dl õli
3 spl suhkrut
2 spl soola
5 spl 30% äädikat

0,5 tl jahvatatud musta pipart


Lõika kapsas pikkadeks peenteks laastudeks, paprika ribadeks ja sibul tükkideks. Puhasta porgandid ja riivi jämedalt. Koori ja tükelda tomatid.
Kuumuta paksupõhjalises potis oli, lisa sibul ning hauta kuni see muutub klaasjaks. Lisa riivitud porgand, hauta veidi ja siis lisa ka paprikatükid. Hauta tasasel tulel kuni need on poolpehmed.
Lisa hautisele
tükeldatud tomatid, hauta veidi ning siis lisa sool, suhkur, äädikas, must pipar ja kapsas. Kuumuta keemiseni kuni kapsas saab läbi kuumutatud kuid ei ole veel pehmeks läinud. Kapsas peab salatis mõnusalt krõmpsuma.
Tõsta salat kuumalt steriliseeritud kuumadesse purkidesse ning sulge kohe õhukindlalt. 


Retsept mugandatud nami-namist.

Aedoakaunad tomatipürees

Ma ei ole eriti suur aedubade sõber, aga kuna kevadel sai neid ikka mõned mulda topitud siis saak tuleb ju salve panna ;) Otsustasin proovida seda retsepti.
 
1 kg vahaküpsuses aedube
1 kg küpseid tomateid

2 toorest tšillipipart 
1 spl soola
1 spl suhkrut 

1 tl paprikapulbrit
hautamiseks õli 
3 küünt küüslauku
2 spl hakitud basiilikut 

Pane kooritud ja tükeldatud tomatid õliga hauduma. Lisa sool, suhkur, paprikapulber ning hakitud tšilli. Hauta tasasel tulel kuni tomat pehmeneb, seejärel püreesta segu saumikseriga. 
Keeda kiududest ja õieraost puhastatud ning tükeldatud aedoakaunad soolakas vees pehmeks, kurna. 
Vala oad tomatipüreesse, lase korraks keema. Sega juurde hakitud küüslauk ja basiilik ning jaga kohe kuumadesse steriliseeritud purkidesse ning sulge õhukindlalt ja lase jahtuda. Säilita jahedas.

06 september 2010

Seenekuklid

Eile käisime Joosepiga maja taga metsas seeni otsimas ja saime poole tunniga korvitäie puravikke, sekka mõni kukeseen ja pilvik ka. Puravikud ja kukeseened said nendesse saiadesse.

2,5 dl piima
15 g pärmi
1 tl soola
1 suur keedetud kartul
0,5 dl kaerahelbeid
5 dl nisujahu
(2dl sellest täistera) 
2 spl õli
 

Täidis:
2
dl hakitud seeni
1 sibul

1 küüslauguküüs
1 tl soola
1 dl riivitud juustu


Leota pärm käesoojas piimas, lisa sool, riivitud kartulid ja kaerahelbed.
Lisa jahu, sõtkumise lõpupoole ka õli. Lase tainal soojas kohas kinnikaetult kerkida. 

Valmista täidis. Prae seened, küüslauk ja sibul pannil võis läbi. Maitsesta soolaga ning lase jahtuda.
Rulli tainas jahusel laual nelinurgaks.
Kata tainas seene-sibulaseguga ja puista üle riivitud juustuga.
Keera tainas rulli ja lõika 3-4 cm paksusteks tükkideks. Laota pirukad ahjuplaadile ja lase soojas kaetult kerkida.
Küpseta 225-kraadises ahjus 15 minutit.

04 september 2010

Mandline õunakook

Täna käisin jälle vanaemal külas ja otsustasin kaasa küpsetada ühe ülimaitsva koogi mille retsepti-idee on pärit Pereköögi retseptivihikust.

3 muna
1 dl suhkrut
veidi soola
100 g mandlimassi
3,5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 dl piima
50 g võid (sulatada)
1 spl mandlilikööri
5 õuna
hakitud mandleid või mandlilaaste

Koori ja tükelda õunad ning pigista neile veidi sidrunimahla, et nad ei tõmbuks pruuniks. Määri koogivorm (26 cm) võiga ja puista üle riivsaiaga.
Vahusta munad suhkru ja soolaga kohevaks vahuks. Pudenda või riivi juurde martsipan ning sega ühtlaseks. Sega omavahel jahu ja küpsetuspulber ning lisa martsipani-munavahule vaheldumisi piima,likööri, jahtunud sulavõi ja väikesteks tükkideks hakitud õuntega.
Vala taigen koogivormi ning puista peale hakitud mandleid või mandlilaaste ja küpseta eelsoojendatud ahjus 200-kraadi juures 30-40 minutit (kontrolli küpsust tikuga).

03 september 2010

Kana-aedviljavorm

Praegu on väga hea aeg, sest aias on igasugu maitsvad köögiviljad korraga valmis. Veidi liha juurde ja ongi toitev ning tervislik õhtusöök valmis. Täna valmistasin õhtusöögiks nami-nami retsepti järgi ahjuroa, kõrvale veel riisi.
Koguseid ma kirja ei pane, sest kõike saab panna nii palju või nii vähe kui teile meeldib.
sibul
paprika
suvikõrvits
tomat
porgand
oliiviõli
kanafilee
soola
must pipar




Laota tükeldatud aedviljad suurde madalasse ahjuvormi, nii et aedviljadel oleks piisavalt ruumi - kui vorm on aedviljadele liiga 'kitsas', siis küpseb roog aeglasemalt. Vala peale oliivõli ja sega, nii et kõik aedviljad on kergelt õlised.
Tõsta kanatükid vormi. Maitsesta kõik pannil olev soola ja pipraga, piserda kanatükkidele veidi oliivõli.
Küpseta 220-kraadises ahjus umbes 35 minutit, kuni aedviljad on pehmed ja kanafileed kuldsed.

02 september 2010

Küpsised "Kevadlill"

Mis olekski parem magustoit, sellisel sombusel ja tuulisel sügispäeval nagu täna oli, kui maitsvad küpsised kuuma kakaoga!


Sellest taignakogusest saab kaks ahjuplaaditäit küpsiseid (ca 80 tk).

200 g võid
100 g suhkrut
veidi soola
1 muna
1 tl vaniljesuhkrut
2-3 spl vett
300 g jahu

Glasuuriks: 
25 g šokolaadi


Vahusta pehme või soola ja suhkruga heledaks vahuks. Klopi juurde muna. Sega juurde vesi, vaniljesuhkur ja viimasena jahu. Pritsi taigen läbi küpsisepritsi (või pane lusikaga) ahjuplaadile meelepärased küpsised ja küpseta ahjus 210-kraadi juures kuldseks (15 minutit).
Sulata šokolaad ja pritsi küpsistele.

01 september 2010

Õuna-toorjuustumuffinid

Kuigi meie peres täna kooliminejaid polnud, siis tarkustepäeva võib ju ikka tähistada.

3 muna  
1 dl suhkrut*
100 g maitsestamata toorjuustu
100 g riivitud õunu
50 g võid
(sulatada) 
2 dl nisujahu
1 dl kaerajahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
2 tl vanillisuhkrut

0,5 tl kardemoni
1 tl kaneeli
 

Vahusta munad suhkruga kohevaks. Lisa riivitud õunad, pehme toorjuust, jahtunud sulavõi ning omavahel segatud kuivained.
Jaota ettevalmistatud muffinivormidesse ja küpseta 220-kraadises ahjus 15-20 minutit. 

Lase jahtuda ja puista soovi korral peale ka tuhksuhkrut.

* kui õunad on väga hapud, siis tuleks suhkrut rohkem panna.

Retsept mugandatud nami-namist.
Related Posts with Thumbnails

NB!

Siinses blogis leiduvad materjalid on autoriõiguse tähenduses autorikaitse objektiks ja materjalide kasutamine kommertseesmärkidel ilma autori loata on keelatud. Muul eesmärgil kasutades lingi palun algsele postitusele.